Эта запись опубликована 28.03.2010 в 09:05. Рубрики: Обо всем. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.
Активность амилазы
При попадании в рот сухой пищи или сахара выделяется жидкая слюна, которая является продуктом околоушных и подчелюстных желез. Для переваривания мяса и хлеба выделяемая слюна, богатая слизью, поступает только из подчелюстных желез. В сутки у человека выделяется около литра слюны. Слюна содержит один переваривающий фермент с оптимумом действия, соответствующим значению рН слюны — амилазу. Этот белок выделен в чистом кристаллическом виде. Под его влиянием такие полисахариды, как крахмал и гликоген, распадаются до мальтозы пли до таких небольших полисахаридных единиц, которые уже не дают цветной реакции с иодом. Ионы С1~ сильно повышают активность амилазы. Установлено, что амилаза слюны и амилаза поджелудочной железы совершенно идентичны. Влияние амилазы слюны проявляется лишь короткое время, пока пища не пропитается желудочным соком. Если крахмал расщеплять только амилазой, то процесс скоро остановится, поскольку амилаза расщепляет только 1 — 4 глюкозидные связи в полисахаридах и не влияет на ответвления, образованные 1 — 6-связямп. Таким образом конечный продукт действия амилазы на крахмал — это декстрины, мальтозы и мальтотриозы.
В слюне содержится довольно большое количество второго белка — муцина. Муцин — это гликопротеид (белок, содержащий углевод). Он обладает в воде снльпой вязкостью. Под действием спирта и в слабокислой среде му-цип выпадает в осадок. В осажденном виде он паходится на поверхности зубов. В этом случае растворение его идет очень медленно. Его углеводный компонент после гидролиза дает глокуроновую кислоту, У-ацетилглюкозамин и серную кислоту. Муцин растворяется в слабощелочной среде.