Мир инновационных технологий

Ферменты поджелудочной железы

В переваривании белков в желудочно-кишечном тракте J человека главная часть работы выпадает на долю ферментов поджелудочной железы. Если хлороводородная кислота в желудке не образуется, а следовательно, пепсин не действует на белки в желудке, то переваривание белков все же существенно не страдает. Однако пищеварительные функции протеиназ сока поджелудочной железы существенно облегчаются и ускоряются, если пища прошла предварительную обработку пепсином. Под действием сока поджелудочной железы белки расщепляются главным образом до коротких полипептидов и в значительно меньшей степени до отдельных аминокислот. Дальнейшее переваривание полипептидов осуществляется в тонком кишечнике.
Желчь вырабатывается клетками печени и через желчные пути поступает в желчный пузырь, где она концентрируется путем отнятия воды и хранится до появления пищи в двенадцатиперстной кишке. Пузырная желчь имеет рН 6,8, а печеночная — 7,5. Основные ее компоненты — желчные кислоты, жирные кислоты, холестерин, муцин, гпдрокарбонат, ион С1~ и ионы Дта+, К+ и Са2+. Самым важным компонентом с точки зрения химии пищеварения являются желчные кислоты. В желчи человека встречаются в основном холевая кислота и в небольшом количестве дезоксихолевая — производные холановой кислоты, которая в свободном виде не встречается в при-
Болыная часть желчных кислот связана с глицином и только одна треть с таурином. Это соотношение зависит от количества присутствующих глицина и таурина, искусственно оно может быть сдвинуто без особых последствий. Таким образом гликохолевая кислота является главной составляющей желчных кислот. В кислой среде желчные кислоты не растворяются, и при подкислении среды они выпадают в осадок. В нейтральной и слабощелочной среде они хорошо растворимы и обладают эмульгирующим действием. Располагаясь на поверхности раздела двух фаз — воды и жира, они стабилизируют эмульсию, которая состоит из мельчайших капелек жира. В отсутствие желчи жиры не перевариваются, так как фермент липаза действует на поверхности раздела фаз жир — вода, адсорбируясь на своем субстрате — жире. Если нет эмульсии, то поверхность раздела фаз мала, а следовательно малоэффективно и действие липазы.