Мир инновационных технологий

Отсутствие аскорбиновой кислоты

Отсутствие аскорбиновой кислоты ведет к цинге: набухание в кровоточивость десен, расшатывание зубов, бледность, отечность и общая слабость. Минимальной суточной дозой считается 20 мг, но рекомендуется 75 мг в сутки. Аскорбиновой кислоты в продуктах животного происхождения мало. Она содержится в зеленых растениях и фруктах. Однако ломкость сосудов, возникающая при цинге, не проходит при приеме в пищу только витамина С. Лимоны содержат еще одно вещество, которое устраняет это явление,— рутин, получивший название витамина Р.
Жирорастворимыми витаминами являются витамины А, Б, Е и К. С витамином А мы уже познакомились в разделе, посвященном химическим аспектам зрения. Витамин А содержит двадцать атомов углерода и является ненасыщенным соединением, имеющим много двойных связей. Важным симптомом авитаминоза А является ксерофталимия— сухость роговиц глаза. Недостаток витамина уменьшает способность приспосабливаться к темноте. В молодом возрасте отсутствие витамина А вызывает замедление п даже прекращение роста костей. Значительная часть потребности человека в витамине А обеспечивается каротином растительных продуктов пищи. Богаты витамином А сливочное масло и рыбий жир.
Жирорастворимый витамин Б имеет две модификации с различной структурой, но одинаковым действием. Искусственно синтезированный витамин Вг — кальциферол или эргокальцнферол и натуральный холекальциферол (Вз):
Недостаток витамина Б у детей приводит к возникновению рахита, при котором изменяется последний этап образования костей. При облучении 7-дегидрохолестерина ультрафиолетом образуется антирахитпчное вещество, п именно оно является природным витамином В. Передозировка витамина Б вызывает токсические симптомы: кости становятся ломкими и происходит обизвествление других тканей. Ребенок рождается без витамина В, если он к тому же житель города, где сравнительно мало солнечных лучей, у него появляются симптомы рахита. Витамин В содержится в сливочном масле и других жирах. Запас витамина Б можно пополнять облучением поступающего в продажу молока ультрафиолетовыми лучами, что вызывает образование витамина Б из 7-дегндрохолестерина.