Мир инновационных технологий

Структуры полисахаридов

Полисахариды в химическом отношении разделяются па гомополисахариды, содержащие остатки только одного моносахарида (например, полимер глюкозы — гликоген), н гетерополисахариды, содержащие остатки двух или большего числа моносахаридов. Представителем моносахаридов является глюкоза, из которой при участии ферментов могут быть получены любые моно- и полисахариды. Полисахариды не являются информационными молекулами. Они способны выполнять одну ц ту же функцию в клетке. В функциональном отношении различаются резервные и структурные полисахариды. Типичные резервные полисахариды — крахмал п гликоген. Оба эти сахарп-да имеют разветвленные цепи с а (1—4)-связями в линейных участках и а (1—6)-связямп в точках ветвления. Крахмал — главный резервный полисахарид растений. Он существует в двух формах: а-амилозы и в форме ами-лопектина.
а-Амилоза состоит из неразветвленных цепей. Они имеют различную длпну, их молекулярная масса варьирует от нескольких тысяч до полумиллиона. В воде амилоза ‘ не дает истинного раствора. Мнкрокапельки или мицеллы амилозы при добавлении пода окрашиваются в синий цвет. Цепи амилопектнна сильно разветвлены. Ветви его содержат по 12 остатков глюкозы, а точки ветвления образуются примерно у каждого остатка глюкозы. Амилопектин образует коллоидные или мицеллярные растворы, которые окрашиваются в красно-фиолетовый цвет. Относительная молекулярная масса амилопектна может достигать 106.
Резервным полисахаридом животных является гликоген. Гранулы крахмала и гликогена могут быть выделены из клеточной массы. Если в клетке образуются излишки глюкозы, то с помощью фермента она может быть ковалентно присоединена к гликогену или крахмалу. С другой стороны, при возрастающих потребностях клетки в глюкозе ферменты могут ее отщепить от полисахарида. Другими резервными полисахаридами клетки могут быть гомополисахариды, состоящие из остатков фруктозы, маннозы, ксилозы, арабинозы и других моносахаридов.