Мир инновационных технологий

Ферменты гидролиза пищевых продуктов

У многоклеточных переваривание пищевого материала происходит в специализированном органе — пищеварительном тракте. Самым специализированным он, конечно, является у млекопитающих. Однако здесь в зависимости от рода поступающей пищи могут наблюдаться существенные изменения. Основной биохимический принцип пищеварительной деятельности заключается в том, что полимерные молекулы продуктов питания постепенно расщепляются до органических веществ небольшой относительной молекулярной массы. Эти низкомолекулярные вещества через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта всасываются по механизму активного или пассивного транспорта и проникают в клетки, где происходит синтез необходимых организму веществ. Таким образом, слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта является одной из тех поверхностей, через которые живой организм соприкасается с окружающей средой. Принятые с пищей белки, углеводы и липиды являются специфически построенными составными частями животного и растительного организмов. Только после расщепления и преобразования они становятся пригодными для построения и возобновления составных частей клеток организма человека.
Изучение биохимии пищеварения показывает, что белки расщепляются до пептидов и индивидуальных аминокислот. Нуклеиновые кислоты расщепляются вплоть до азотистых оснований. Углеводы гидролизуются до моносахаридов. Не полностью расщепленные биополимеры всасываются через кишечную мембрану только при патологическом состоянии, возникающем при болезнях и в необычных биологических условиях. Пищеварение осуществляется различными гидролитическими ферментами, подобными тем, которые мы находим в лизосомах. Эти ферменты выделяются различными железами на пути пищеварительного тракта. На различных этапах пищеварительного тракта рН пищеварительных соков неодинаков, поэтому возможно участие в пищеварении гидролитических ферментов, проявляющих оптимальную активность в разных условиях.
Пищеварение начинается в ротовой полости. Здесь находится три пары слюнных желез, которые выделяют слюну. В опытах И. П. Павлова установлено, что в зависимости от рода пищи — сухой или влажной — выделяется различная слюна.