Мир инновационных технологий

Пепсиноген и муцин

Пепсиноген и муцин появляются вместе с неорганическими ионами в концентрации, соответствующей концентрации этих ионов в плазме. До выделения они накапливаются в соответствующих клетках в форме гранул. Большая часть жидкости желудочного сока выделяется вместе с хлороводородной кислотой. Во всем выделяющемся желудочном соке концентрация хлороводородной кислоты в норме составляет 0,12 М, что соответствует значению рН 1,0. Однако рН желудочного сока изменяется под влиянием добавленной пищи. В благоприятных условиях рН желудочного сока составляет 1,5, что соответствует оптимуму рН действия пепсина.
Переход пепсиногена в пепсин происходит под влиянием рН, а образующийся пепсин ускоряет этот процесс. Происходящий процесс называется автокатализом или самоускорением. Сильнокислая среда желудочного сока необходима для нормального пищеварения в желудке. С одной стороны, это соответствует оптимальным условиям действия протеолитического фермента пепсина, а с другой — при этих значениях рН белки пищи денатурируют и быстрее перевариваются под действием желудочного сока. Под влиянием пепсина образуются не отдельные аминокислоты, а пептиды, так как пепсин действует только на пептидную связь, образованную ароматическими аминокислотами.
Исследование артериальной и венозной крови желудка показали, что при выделении хлороводородной кислоты в крови уменьшается концентрация ионов С1~ и увеличивается концентрация гидрокарбоната. Во время секреции усиливается дыхание клеток желудка. Для осуществления изменений, соответствующих уравнению Н2СОз + НаС1 = = КаНСОз + НС1, требуется 42 кДж/моль затраты энергии.
Механизм образования и выделения таких больших концентраций хлороводородной кислоты клетками слизистой оболочки желудка очень сложен, он требует участия сопряженных ферментных систем и присутствия фермента карбоангидразы, необходимой для образования бикарбонатов из угольной кислоты.